Бизе, как печь чтобы не осело?
Расскажу секрет своей мамы: она печет безе 2,5 часа на самом маленьком огне и обязательно (!) с открытой духовкой. Безе получается отменным!
08 фев 2003, 18:26
Маленькие безешки у меня еще ни разу не получились, а вот слой для торта Татьяна в свое время всегда удавался. К сожалению, не могу сказать температуру, это была газовая печка. Сначала выставляла духовку на минимально возможный огонь, прогревала минут 15, потом ставила безе и так держала 2 -2.5 часа. После этого духовку выключала, а безе оставляла там на всю ночь (так было написано в рецепте) Всегда получался замечательный высокий коржик. Безе надо долго сушить при небольшой температуре, это главный принцип.
10 фев 2003, 11:26
только имейте в виду, что «красивое» — неосевшее безе будет сухим и не таким вкусным — без тянучки внутри. Хотя. это же на любителя :-H
11 фев 2003, 16:43
не открывать печь ни в коем случае. там внутри сначало должно остыть естественным путем. бизе оседает из-за резкой разницы температур.
07 фев 2003, 19:35
бедный композитор
07 фев 2003, 21:01
В смысле, Бизе — это фамилия композитора, а пирожное называется «Безе». 😛
07 фев 2003, 21:24
А чего анонимно то? Я не злюка совсем даже! Упсис, оппечаткалис. Ну извенюсь перед Бизе и пойду печь безе!:-) Спасибо за совет!:-)
08 фев 2003, 08:21
Не растраивайтесь. Я вт тоже, когда в горы переехала — стала всё или жечь или . одним словом бедствие. у нас другие температуры готовки. никогда не знаешь выйдет ли планированое меню. С безе — ещё не разобрлась сама, но вот мой мой совет: Опавшее безе можно поверх накрыть гоголем-моголем и будет УХ какое блюдо!:) Так же можно поверх положить взбитые сливки или сметану с сахаром и/или мороженое. Главное ведь не само блюдо а репутация самой хорошей хозяйки 🙂 Более того, мне как-то пришлось делать торт из опавших безе. Получился класс!: Укладываете ими дно тарелки, потом слой взбитых сливок, потом опять слой бедственных бесе, сливки или взбитые белки или гоголь-могель и поверх фрукты из банки, типа ананасов или свежие типа киви, мандарины. Поглощается залпом. только вот когда спрашивают рецепт — трудно дать в точности все детали. :)Особенно описать весь стресс. 😉
08 фев 2003, 16:16
Спасибо, согодня буду пробовать опять!:-) 🙂 🙂 Должно получиться после всех советов!:-)
10 фев 2003, 11:27
удивительный торт! Спасибо за рецепт 🙂
08 фев 2003, 23:09
Раньше, когда я жила в на уровне цевилизации, был такой трюк: Нагреть духовку до максимума — очень горячо и ставя везе туда — духовку поставить на минимум. Тогда верхний слой ошпаривается мгновенно и держит форму как каркас, а остальное сушится и получается пустым внутри для начинки типа взбитых сливок с какао. Сейчас, в горах у меня этот трюк не работает. Однако если взбить белки с фруктовым сиропом — получается в этом трюке — отменный зефир или пастила. Советую тоже попробовать.
11 фев 2003, 05:25
А какая пропорция, хотя бы примерно, белков к сиропу? Так зефира хочется. Десять лет не ела, если не больше.
11 фев 2003, 07:30
Ой дорогуля, поймали Вы меня в расплох с дозировкой!:) Попробуйте повторить мой экперемент и в худшем случае и Вас выйдет безе:):):) : Купите в магазине готовый фруктовый сироп или мороженые ягоды, которуе от разморозки имеют сироп (если засахареные) или сок. Начинаете взбивать белки. Надеюсь что знаете о том что если есть хоть капля желтка в них — они не будут подниматься. Взбейте их до того, что они запенятся, но ещё не станут пышными. Подлейте чуть сыропа и снова взбейте — чтобы увидеть цвет. Я наткнулась на формулу зефира — таким образом — стараясь сделать безе розовым, как зефир. Поэтому тут ориентир — цвет! Как получится пена нежно розового цвета — взбивайте до полной катушки и в духовку. Если ставить на медленный огонь сразу и сушить — получается как зефир, но типа тянучки — как пастила. Дети любят, а я тогда захотела посуше. Если разколить духовку и поставить в разкалённую — сразу убавив огонь и сушить так — больше зефир напоминает. С готовым сиропом получается лучше — он тяжёлый и белки не так воздушно взбиваются и не так сухо пропекаются — тем самым получается более плотная пена и не такая хрустящая как у безе, скорее как у зафира.
11 фев 2003, 22:15
Спасибо:-) Обязательно попробую 🙂
11 фев 2003, 12:22
Чтоб не осело, надо: 1. Очень хорошо взбивать 2. Не открывать духовку во время выпекания 3. Не топать на кухне:) 4. Печь на маленьком огне долго У меня всегда получается — ни одного провала.
12 фев 2003, 17:33
А я вот на Новый год делала все правильно, судя по советам, а получились блины, которые мы впоследствии благополучно выкинули :), поскольку я добавляла и добавляла сахар, пытаясь добиться суперпышной массы :). Вобщем что-то не вышло 🙂